烹调方式和加热时间对食物营养的影响 每日涨营养姿势897

2018-10-30 02:09
未知

  食物在蒸、煮、炖的过程当中,部分蛋白质和糖类被水解,使食物更加容易被吸收。煮、炖的过程会使一部分无机盐和水溶性维生素溶解到汤中,造成营养素的损失;在蒸的过程中无机盐不会流失,水溶性维生素的流失和煮大致一样。

  而食物在煎、炸、烤(尤其是明火烧烤)时温度较高,食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质以及怕热、容易氧化的维生素都会受到较大程度的破坏,从而降低营养价值。

烹调方式和加热时间对食物营养的影响 每日涨营养姿势897

  生活中,我们常看到油炸、油煎食物时会在食物表面挂上一层鸡蛋或是淀粉糊,这其实是在食物表面涂上一层保护层,避免热油和食物直接接触,这样不仅能隔绝高温,降低对营养素的破坏,还能使油不进入食物内,避免食物的鲜味外溢。然而,即便这样,煎炸烤食物也应尽量少吃。此外,营养素的损失与加热时间也有关系,加热时间越长,营养素损失越多。

  可见,与炸煎烤相比,蒸煮炖的食物更加有营养,也更加健康。如今,人们对食物的要求不再拘泥于填饱肚子和色、香、味俱全,更是要通过科学的烹调保留食物中对身体有益的营养素,尽量避免有害物质的产生。因此,多采用蒸煮炖等烹调方式,减少油、盐的用量,享受食物天然的味道吧!

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