上好佳总裁施学理:膨化食品不健康系误解

2018-11-18 21:25
未知

  一种口感香脆、酥甜的新型休闲零食在六十年代初迅速风靡中国,由于这类膨化食品十分香脆可口,很受孩子和青年朋友的喜爱。然而经过几十年的发展,当前的膨化食品被冠以“垃圾食品”的不健康标签。

  “实际上,这是对膨化食品的误解”。日前,上好佳集团总裁、董事施学理告诉光明网记者,膨化只是属于物理加工技术,食品膨化的加工方式本身并不会给人体带来伤害。而为了提升食品口味有些厂家在食品加工过程中添加了大量食品添加剂,正是这些添加剂造成膨化食品不健康的误解。

  2015年8月,《点赞 侨商》大型系列采访活动的第七站,中央媒体采访团实地走访上好佳集团位于上海总部的工厂,探寻上好佳“最好吃”的奥秘。

上好佳总裁施学理:膨化食品不健康系误解

  采访过程中,施学理告诉记者,“膨化”的加工方式主要改变食物口感并非一项化学工艺。当粮食置于膨化器后,加温、加压使粮粒中的水分呈过热状态,粮粒本身变得柔软,当到达一定高压而启开膨化器盖时,高压迅速变成常压,这时粮粒内呈过热状态的水分在瞬间汽化而发生急剧膨胀。

  膨化技术使食品柔软并具有良好风味,有利于原料自身营养的消化和吸收,这为粗粮细作开辟了一个全新的加工领域,也是膨化技术优越于其它加工方法的特征之一。而膨化食品常以各类谷物(如玉米、小麦粉、大米)、豆类(如荷兰豆)、薯类(如马铃薯)为主要原料,再添加一定比例的天然辅料或香辛料、食用植物油、调味料,添加或不添加糖、盐、味精等辅料精制而成。

  施学理介绍,食品膨化的加工方式本身并不会给人体带来伤害。而膨化食品被冠以高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精“五高一多”的原因是过量添加剂造成的,这与“膨化”这种加工方式没有关系。为了提升食品的口味有些厂家在加工过程中添加了大量食品添加剂,正是这些添加剂造成膨化食品不健康的误解。

  “一个食品好还是不好主要看成分和营养配方”。消费者可以根据商品上的营养标识,来了解和控制糖、盐、脂肪的摄入。 实际上,上好佳所有产品的原料主要是谷物类,为了让消费者有更明确的认知,上好佳也是最早在产品印刷营养标识的。

  一包18g的上好佳膨化食品,其所含能量只有360千焦左右的能量,占人体每日营养8374千焦能量的4%。以上好佳明星产品之一的鲜虾片为例,其脂肪含量平均在18%,比膨化食品标准要求的≤40%的标准要小很多,远远低于被我国民众视为早餐佳肴的油条、油饼30%至45%的含油率。施学理坦言,人们对膨化食品高盐、高脂肪的认识还是带有误解。膨化食品,特别是非油炸类膨化食品,作为易消化易吸收的食品也是膳食营养的来源之一,更适于儿童和老人适量食用。

上好佳总裁施学理:膨化食品不健康系误解

  “用最好的材料做最好的产品,以最便宜的价格提供给消费者”。施学理告诉记者,上好佳近七十年的发展历程,秉承一贯的创业理念:保证产品质量,坚持诚信经营,重视长期合作伙伴关系。上好佳创建伊始就信奉“顾客至上”原则。“奉献给顾客的,一定是物有所值、质优价廉的产品。”施学理说,消费者忠实于上好佳,上好佳也要忠诚于消费者。

  从1993年在上海设立两家工厂开始,目前上好佳在中国已拥有16家工厂。尽管扩张有速,但上好佳一直在踏踏实实走自己的路。“如果研究我们的品牌命名,会发现其中的深意和趣味。Oishi是日语中‘美味’的意思,而中文名字‘上好佳’意为‘最好吃’,如此巧妙的命名就是希望所有的产品都能体现出‘最好吃’寓意。”

  为了匹配这个美好的名字,上好佳尤为重视食品安全,“绝不偷工减料”。荷兰豆里都是进口荷兰豆;咖啡糖里面真的有咖啡;虾条里真的是鲜虾炸酱而制。金杯银杯都不如老百姓的口碑。坚持供应最新鲜健康的食品,让上好佳成为物美价廉的上好品质代表。

  “如要要有长远发展,产品就一定要做到健康才可以”。施学理表示,为了“健康”,上好佳严苛的内标准甚至要高于国标。整个食品行业的发展要靠全球的技术,而上好佳制定的标准主要参照欧美、菲律宾和中国,在三个地区的食品标准上制定更为详细的企业内控标准。“很多国家规定不能添加的辅助料,上好佳在国标制定前早已就不添加了”。

  为了从源头上保证产品质量,上好佳对供应商有着近乎苛责的卫生标准,“为了达到这个标准,供应商会怎么处理我们不得而知”,为此,深思熟虑后施学理还是决定很多原料都自己来控制。此外为了保证用料安全,上好佳有自己的炼油厂,购买的油品精炼后才投入生产。

  而生产的中间环节,相当一部分的设备投入是不增加产出只为保产品安全。目前市场上最常见的杀菌方式是放射杀菌,而这种方式虽然最节约成本但有可能会有放射性物质残留,这些对人体的影响是看不到的,为了避免这些看不见的有害残留物,上好佳投入了一套成本为五、六十万美元的杀菌设备。而这属于纯粹的不带产出的成本投入。目前上好佳几乎所有的生产流程都实现了自动化,只为减少人为操作,确保质量的更可控,而实际上设备上投入的成本甚至比人力成本要高。

  上好佳是中国首家不问原因接受所有被退回食品的公司,也是中国第一家在食品有效期限的数月前主动把食品召回的公司。零食油炸所使用的油品有效期为九个月,而在上好佳零食的九个月有效期前的三个月,如果产品还没完全售完就会被召回。

  食品零售主要以卖场为主,近年来随着互联网的冲击,大量的卖场萎缩。但因为坚持一贯的“保证产品质量,坚持诚信经营,重视长期合作伙伴关系”的创业理念,近年来上好佳的业绩几乎不受互联网冲击的影响。

  一来随着卖场的萎缩,便利店开始兴起壮大,上好佳针对便利店有特定的销售策略。更重要的是,遍布全国的200多个分销商一直忠实于上好佳。对于下一步市场,施学理表示充满信心。一来随着中国经济的发展,日前中国居民收入跑赢CPI,农村居民收入高于城镇居民收入,这两点都中国消费力的保证。

上好佳总裁施学理:膨化食品不健康系误解

  “上好佳”自2000年始已连续6年被上海市名牌办公室评定为“上海名牌产品”。2006年“上好佳”被认定为“中国驰名商标”。国务院侨办为了褒扬侨资企业对中国经济建设和社会进步所做的贡献,推动侨资企业的更大发展,连续两次授予上好佳“百家明星侨资企业”。

  上好佳能有今天的发展,完全仰仗中国这片沃土,得益于改革开放的大好政策,受惠于中国各级政府的支持和广大消费者的厚爱。做企业要取之于民、用之于民,要饮水思源、回馈社会。

  据上好佳(集团)执行总裁李培明介绍,上好佳一直热衷于社会的各项慈善事业。创始人施恭旗老先生曾先后向上海慈善基金会、上海长宁区社会福利院、上海红十字会、中国外交部定点扶贫地区、云南贫困地区、新疆地震灾区等地捐款数百万元人民币。在2003年突如其来的“非典”灾难面前,他分别向上海市民政局、上海市黄浦区防治“非典”办公室捐献巨额善款;2007年,又为上海举行的世界特殊奥林匹克运动会捐款1000万元人民币;2008年,中国遭受百年一遇的雪灾,施恭旗第一时间通过国务院侨务办公室向灾区捐赠100万元;四川汶川大地震时,施先生又捐资超过千万元;2009年上好佳在河南省南宫市百年老校设立奖学金资助贫困学生。此外,公司每年都向上海市长宁区社会福利院捐赠上好佳产品,福利院老人们过年时都会收到一份熟悉的礼物。

  上好佳已成为了中菲两国政治、文化、贸易交流的使者,而创始人施恭旗先生不仅被上海市政府授予白玉兰荣誉市民,同时被菲律宾总统任命为中国特使并授予总统勋章。

责任编辑:admin